鸦片鱼中蛋白质的含量15至20%，属优质蛋白质，鱼肉肌纤维较短，蛋白质组织结构松软，水分含量多，肉质鲜嫩，容易消化吸收，消化率达87至98%。鱼类组织中有含氮化合物，主要是胶原蛋白和粘蛋白，当煮沸后成为溶胶，冷却后成为凝胶。

鸦片鱼的选购技巧： 鸦片鱼在选择时应注意，应选择的身体表面有极细密鳞片的，鸦片鱼只有一条背鳍，从头部几乎延伸到尾鳍，鸦片鱼体形各异，小型种仅长约10公分，而最大的大西洋大鸦片鱼可长达2公尺，重325公斤。