基本调料有：孜然粉、椒盐（可用其代替食盐）、黑胡椒粉、白胡椒粉、五香粉、辣椒粉、调和油、糖水。

可以根据个人喜好选不同口味的烧烤酱，各种果酱。可以用来烤面包，烤小馒头等。

腌制用调料有：酱油、姜汁、红酒、黄酒、白酒、葡萄酒、姜茸、蒜茸、柠檬汁、嫩肉粉、蜜糖、红糖。

烤羊肉的步骤和配料：把腌好的羊肉串好．刷上油和生抽，到五分熟是撒椒盐和辣椒粉，快熟时再撒白胡椒粉，最后撒孜然粉。