1、煮鸡汤也是有很多讲究的，要根据不同的鸡肉来进行处理，有些鸡肉，如饲料鸡，这种鸡肉便需要焯水了，这样可以把鸡肉中的油脂给去掉一些。

2、反则一些土鸡，便可以不焯水了，这样也可以吃到鸡肉的原滋原味，炖煮出来的鸡汤也就更好喝，味道也很可口。

3、若是炖鸡汤，那最好的选择还是母鸡为好了。一般公鸡是用来红烧的，原材料的选择是最重要的一步，鸡肉选对了，炖出来的鸡汤味道就更好。