炒出来是红色的菜叫苋菜。

苋菜又名青香苋、红苋菜、红菜、米苋等，为苋科以嫩茎叶供食用的一年生草本植物，原产我国，长江流域普遍栽培，因其抗性强，易生长、喜热、耐旱、耐湿，且病虫害较少，是大众喜爱的夏季主要绿叶蔬菜之一。

苋菜是一种营养价值极高的蔬菜，特别是含有较多的铁、钙等矿物质，同时含有较多的胡萝卜素和维生素Ｃ，民间有“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”的说法。

据测定，每１００克苋菜可食用部分含水分９０.１克 ，蛋白质１.８克 ，粗脂肪０.３克，膳食纤维０.８克，碳水化合物５.４克，胡萝卜素１.９５毫克，核黄素０.１６毫克，硫胺素０.０４毫克，尼克酸１.１毫克，维生素Ｃ２８毫克，钾５７７毫克，钙１８０毫克，磷４６毫克。