六月黄螃蟹之所以苦，可能是螃蟹还没有成熟。

螃蟹的口感和蟹的发育程度有关，螃蟹在未达到性成熟时，蟹黄常常是微苦的，而且蟹干刚经历蜕壳阶段，体内的能量耗尽，吃起来也没有什么肉，口感也会比较差。

拓展资料：一般吃大闸蟹的时候，如果喜欢吃蟹黄，那么就要选择母蟹，而喜欢吃蟹膏就要选择公蟹。而六月黄具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，所以六月黄主要是吃蟹肉，并不拘泥于公母，一般只要选择个头大的六月黄螃蟹即可。