主要由于曲奇的内部结构打发不充分，水分含量不足。

常见原因：

1、一般情况下，配方里加鸡蛋曲奇相对较酥软，用牛奶取代，曲奇相对则酥脆；

2、黄油未软化就打发；

3、黄油打发程度不够，需要打发至淡黄色，体积蓬松；

4、面粉以及其他粉类未过筛；

5、烤箱温度不均匀；

6、烘烤火力不可过低，不然容易变干；

7、低筋面粉做出的点心比较酥松，所以曲奇基本都是低筋粉；

8、是否用的是糖粉和细砂糖，这点对于花纹也很重要；

9、须彻底晾凉再装盒。

10、可以适当的添加泡打粉。