1、比目鱼身体扁平，双眼同在身体朝上的一侧，身体朝上的一侧为黑色，身体朝下的一侧为白色；

2、比目鱼的身体表面有极细密的鳞片，皮应去掉，先在尾部切一个口，一手压住鱼身，一手撕掉其黑色鱼皮，稍用力即可撕下鱼皮；

3、往上一直到头顶，提示：鱼眼球会留在鱼身上；

4、翻面，用同样的方法撕掉鱼身体朝下一侧的白色的皮；

5、比目鱼身体的正中央有一根主要的骨头，沿着骨头把比目鱼的身体两面分成四等份。