贵州米豆腐的热量是221千焦，单位热量较低。每100克贵州米豆腐的热量，约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之二。

米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃，以芙蓉镇所产的米豆腐最为有名，在夏日十分盛行，其制法和食用方法、味道均与旧时的包谷豆腐相似。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱，一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。