1、良质姜：姜块完整、丰满结实，无损伤，辣味强，无姜腐病，不带枯苗和泥土，无焦皮、不皱缩、无黑心、糠心现象，不烂芽。

2、次质姜：姜块不完整，较干瘪而不丰满，表皮皱缩，带须根和泥土。

3、劣质姜：有姜腐病或烂芽，有黑心、糠心，芽已萌发。