隔夜水就是当天烧开然后放到第二天的水。刚开了的水，一些细菌都会被杀死，而隔夜的水中的细菌会明显额增加。隔夜水致癌说，是指有传说隔夜水中含有零醇、氧酚、羟基氢、氢羟酸、苛性氢、二零醚等化学物质，喝下隔夜水以后，会影响几乎每一个生理反应。