一般水开之后等待2-3分钟即可捞出鸽子肉。鸽子肉焯水，一定要要冷水下锅，慢慢煮开，这样在煮开的过程中，才能够让鸽子肉中的腥味物质慢慢融进水中。而在煮开之后2-3分钟就要及时捞起，因为煮久了鸽子肉就会变得不嫩了。接着将鸽子肉用凉水冲一下，将表面的浮沫彻底冲洗干净，然后就可以开始炖汤啦。

焯水建议：1、焯水包括冷水锅和热水锅，一般原则是蔬菜类热水下锅焯水，而肉类采用冷水下锅焯水。

2、焯水时，锅内的水了；量不与过多，以刚好淹没食材为度。

3、在逐渐加热过程中，必须对原料勤翻动，以使原料受热均匀，达到焯水的目的。