1、买的新鲜鸡肉斩块后先飞水，去腥檀，那样吃起来才不腻味，飞水后放适量盐，葱，姜，蒜，花椒，鸡精，料酒，香油，生抽，腌制二十分钟使鸡肉鲜嫩入味，

2、雪豆泡过水后，如果有时间，可以将它的皮剥干净放在一旁备用，准备好砂锅添水备用，取出事先腌制好的鸡块放入砂锅内，砂锅内加入沙姜，新鲜生姜也可，要整个放，或成块，以此保留鸡的鲜味，最后放入雪豆盖上沙盖，中小火慢炖2小时后即可上桌，也可以文火慢炖较长时间，鸡汤会更加浓郁。