1、在炒或在煲时，边炒边加一点冷水，相当于把藕发生过酶变的酶洗掉了，所以菜汤是褐色的，藕还是白色的；

2、在加热的作用下，莲藕所含的单宁会遭到破坏，所以先把莲藕汆煮熟，就能起到防止变色的作用；

3、在冷开水盆里加一些白醋后，再用来浸泡莲藕，这样莲藕不仅不会变色，口感还会更脆嫩，注意，白醋的浓度也不能过高。