一、主料：

茄子3个、鸡胸脯肉150克。

二、辅料：

鸡蛋3个、柿子椒半个、红椒半个、洋葱半个、水适量。

三、调料：

蒜两半、八角1个、料酒适量、生抽2汤匙、老抽1汤匙、香油少许、淀粉2茶匙、香菜少许、白糖1汤匙、xo酱1茶匙、胡椒粉少许。

四、做法及步骤：

1、鸡胸肉用搅拌机搅碎，加鸡肉调料腌制备用。

2、茄子去皮、切块，加适量盐搅拌均匀，进微波炉热15分钟。

3、鸡蛋打散放适量盐，洋葱切碎，青红椒切块，大蒜拍扁。

4、鸡蛋炒熟盛起备用，青红椒爆炒盛起备用，茄子热好后再起油锅煸一下，盛起备用。

5、起油锅爆香洋葱碎，放入鸡肉碎炒香，加入大蒜、八角、酱油、糖和XO酱，再放入煸好的茄子，加水煮开，再加入鸡蛋块和青红椒略煮，用生粉勾芡，上碟撒上香菜碎即可。