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芝士蛋糕蛋白打发到什么程度

更新时间: 2020-09-21 00:00:00

芝士蛋糕蛋白,湿性发泡是对的,如果按几分的话,大概是在三四分左右,打嫩了比打老了要好。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角,角的顶端有稍微的弯曲,这个状态就可以了。

微微的裂的原因:

1、蛋白打的过了;

2、底火高了;

3、水加的少了。

一般来说加烤盘内放1800克水比较合适。炉温建议面火开始200度,着色后降到140度。底火140度就可以了。

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