去除发芽土豆毒素的方法是先把毒素的部分削掉，然后在水里浸泡半个小时，加工的时候可以煮制，再把煮的水倒掉，或者加一点醋，就可以破坏掉毒素。

土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素。不小心吃进肚子会导致口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状。如果食用的量比较大，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降等症状。