这与山西的地理环境有关系,由于山西地处黄土高原地带,水土含盐碱量大,山西居民体内的碱性含量较高，所以需要酸性物质来中和，所以诱导出山西的醋，从理论上来讲，山西产醋是为了中和碱，但千百年来，产醋吃醋已经成为山西特色的一部分了，而且山西的醋现在已经开发出多种功效，不仅仅是食用，而且有美容等多种用途。

山西的老陈醋产自于清徐县，至今为止已经有几千年的醋历史文化了，老陈醋色泽为经棕色，琥珀色，或红褐色，颜色很有光泽，味道以绵，酸，甜，香为主，是我国四大名醋之首，素有天下第一醋之的盛誉。至今有3000多年的历史，以色，香，醇，浓，酸五大特征称于世。