1、土豆刨子打去外皮，清洗干净，先切成土豆片，再切成细丝，丝要尽量切得细，切得粗细均匀，以免有的土豆丝已经炒软了，有的土豆丝还没有断生。

2、土豆丝放在漏网里在清水中泡洗去表面的淀粉后，沥净水分。

3、青辣椒和红辣椒分别去籽，清洗干净，切成细丝。热锅凉油，倒入青椒丝和红椒丝炒约1-2分钟。

4、倒入土豆丝，大火翻炒，加入两勺醋，两勺生抽和一勺盐，翻炒均匀。

5、炒至土豆断生后立即关火，调入少许的鸡精即可出锅装盘。