用铁锅炒菜时加醋的好处如下：

1、可以增加菜的色、香、味；

2、醋含有许多对人类有益物质，包括醋酸以及多种氨基酸、维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁等成份；

3、醋含有醋酸，可以增加消化作用，促进钙、磷的吸收和利用。