如果土豆没有出芽，单纯的颜色变绿，这种土豆是可以吃的。最好提前在水里浸泡一段时间，炒菜的时候需要多放一些醋。

马铃薯（学名：Solanumtuberosum，英文：potato），茄科茄属，一年生草本植物，别称土豆、地蛋、洋芋等。土豆的人工栽培地最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。