这种情况是淤血造成的，产生淤血的情况有如下三种：

1、 杀猪前经过捆扎而产生淤青，在购物时能明显看出来；

2、 猪先死了血没放出来；

3、 血没放干净，而存货时间过长，新鲜宰杀的猪蹄就算血没放干净，在煮制的过程中也能够将血水煮出来而产生大量浮沫，所以猪蹄炖前要用热水烫，不要用铁锅炖猪蹄。