原料：鸡蛋、白酒、水。

1、鸡蛋打散，搅拌时加适量的白酒或者水；

2、锅内倒油。待油热的时候将鸡蛋倒入，混合在鸡蛋中的酒精或水高温挥发变成气体，可以使鸡蛋更蓬松。炒鸡蛋时搅动频率不宜过快，否则炒出的鸡蛋块小而且口感老。

3、鸡蛋炒至八九成熟即可出锅，自身余热可让鸡蛋熟透。