将红薯放入清水中存放，其中加入几滴柠檬汁，即可防止红薯变黑，但是不宜久放。

在削红薯的之前用盐在表皮上搓几下，然后洗掉，削出来的红薯不仅不会氧化，还可以保存比较长时间。

将没削的红薯放在温盐水中浸泡5分钟，红薯削皮后也不会变色。

红薯切开后变绿还可以吃吗：视情况而定。若是红薯切开之后其内部已经变绿了，视情况续食用，因为这可能是因为红薯中的氧化酶的“褐变”导致的。红薯被切开之后，暴露在空气中的面积变大，水分会流失，变得干涩，加上氧化酶的氧化变色，可能会导致红薯的内部变成绿色。

但是若是一切开之后其红薯的内部就是绿色，并且带有一些酸臭味，红薯的质地也是软的话，则代表红薯已经变质了，这种红薯是不建议再食用的。