把洋葱垫在牛排下的原因：

1、洋葱有一定的香味，在加热的时候能够给食材提味；

2、铁板通常比较油腻，洋葱可以起到解腻的作用；

3、洋葱还有降血压的作用，对身体有很好的效果；

4、洋葱在牛排中可起到去腥，去膻的作用。

备注：

洋葱，别名球葱，圆葱，玉葱，葱头，荷兰葱，皮牙子等，是隶属于石蒜科，葱属的二年生草本植物。洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压，提神醒脑，缓解压力，预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。