1、 新鲜的笋壳鱼，宰杀干净，把鱼肚子里的内脏都清除出来，冲水后晾干水，备用。

2、 用汤锅煲一锅热水，备用。烧红锅，放少许油，把鱼倒入锅中，尽量不要去翻炒，以免把鱼弄烂，放少许盐，把鱼煎得有一点黄即可。

3、 把煎好的鱼倒入正在滚的汤锅内，大火滚10分钟，转中火滚半个小时。

4、 半个小时后鱼汤变得雪白，尽量不要搅拌太多。

5、 滚汤不要超过一个小时，这样更加鲜美，加适量的盐调味，就可以喝了，美味又营养。