做法如下：

1、红棕鱼洗净，用适量盐、少许生粉腌制半个小时；

2、姜、蒜、葱苗切好备用；

3、干锅放适量油，烧七成热，放入整条鱼炸，翻身时，将炒锅晃动几下，待鱼移动后再翻身，两面炸至金黄，盛出备用；

4、锅里留底油，放入姜、蒜爆香，再将番茄炒软，加入香菜，加少许清水，加生粉、酱油、蚝油各适量调制成味汁，备用；

5、将味汁淋在炸好的红棕鱼上，装盘盛出，美味的红棕鱼即可完成。