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面粉能隔夜发吗

更新时间: 2020-10-20 00:00:00

面粉发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定。家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积膨大,发酵面就成功了。

注意事项:

要控制好发酵时的温度:放置暖和处待其发酵。面起发的最佳温度是27到30度,只要能保持这个条件,面团在2到3小时内便可发酵成功。要掌握好发酵程度:如面团没有发好,制成的面点质地板结、颜色灰暗,吃时粘牙;如面团发过头,制成的面点表面易开裂。因为发过头的面团必须吃重碱,面点的颜色会发黄发暗,甚至会有酸败的异味。发酵正常的面团,俗称正肥,制做的面点洁白松软而有光泽。要兑好碱水:兑碱的目的是为了去除面团中的酸味,使成品更为膨大、洁白、松软。兑好碱的关键是掌握好碱水的浓度,一般以浓度百分之四十的碱水为宜。

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