准备材料：茄子适量、肉丝适量、姜丝适量、青菜适量、青椒适量、花生油适量、酱油适量、盐适量、鸡精适量。

做法：

1、将茄子切成条，放入盆中，撒盐腌15分钟；

2、青椒、生姜切丝，青菜切段，肉丝用淀粉、盐、生抽腌制10分钟左右；

3、锅中倒油，下入姜丝煸炒；

4、倒入肉丝，炒熟后盛出；

5、锅中倒少许油，倒入茄子翻炒；

6、炒至茄子变软，加入酱油，加一点水闷5到8分钟；

7、倒入炒好的肉丝、青椒丝、青菜等进行翻炒。

8、出锅前放鸡精调味，炒匀盛出即可。