炸东西油淤锅只要将锅烧红后，倒入冷水洗去杂质就可以了。油淤在锅外就需要用稻草灰或者沙子轻轻的来回磨蹭就可以去掉油淤了。油炸东西的话一定要烧到油温够热，才下要炸的东西，不然就会起大量的沫。如果需要炸的东西外酥里嫩，那么就需要炸制两次，比如糖醋里脊，第一次炸制定型成熟，第二次高温复炸外壳达到酥脆的程度。