柿饼发霉和白霜的区别是发霉就是出现白色的长毛或是其他颜色的斑点，而白霜没有斑点，柿子饼的营养价值很高，所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。

霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。