做法：

1、将鱼去鳞，取出内脏，挖去两腮，洗净。

2、在鱼身上开刀口，然后提起鱼尾使刀口张开，将精盐撒入刀口内稍腌，再在鱼的周身刀口处，均匀的涂上一层湿淀粉糊。

3、将花生油倒入勺内，在旺火上烧至七成熟时，手提鱼尾放入油内。

4、用锅铲将鱼拖住以免粘锅底，炸2分钟，再翻身炸2分钟。

5、然后把鱼身放平，用铲将鱼头按入油内炸2分钟。以上共约炸8分钟，待鱼全部成金黄色时，取出摆在盘内。

6、炒勺内留有花生油，烧至六成熟时，放入葱、姜、蒜末，烹上醋、酱油。

7、在加肉汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，用炒勺舀出，迅速浇到鱼上即可出锅。