高度酒为41%—60%；低度酒为29%—40%。石湾玉冰烧酒由百分百纯粮酿造，具有玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味甘爽、天然健康的特点。石湾玉冰烧酿制技艺，在原来米酒酿造工艺上增加“缸埕陈酿、肥肉酝浸”，其作用：形成特别浓郁的豉香酒香、使酒味绵甜柔和、酒体甘冽丰满；酒液清澈，不再混浊。

经过现代仪器分析和实验，证实了添加“肥肉”陈酿，能吸附杂质，能与酒液融合形成独特豉香酒香和醇化酒体，解决当时米酒酒液混浊且辛辣味重、刺喉等缺点，对提高米酒的酒香、酒味、酒液澄清度有很大作用，为米酒品质提升起到关键性贡献。