材料：小鱼1斤、蒜末1小匙、姜末1小匙、葱末1小匙、盐1小匙，胡椒粉八分之一小匙；

做法：

1、小鱼洗干净后，沥干水，用少许盐两面抹上，腌10分钟；

2、空锅烧到六分热，即手置于锅上能感觉到热气，然后入油，烧到七成热后，将油在锅壁荡匀，把鱼逐条放入中小火干煎，不要翻面，大约3分钟后，再翻面煎另外一面，皮煎至金黄色即可；

3、锅中底油，大火倒入蒜末、姜末、葱末，爆出香味，倒入小鱼，同时将盐和胡椒粉混合握在左手中，从高处不断撒入锅中，右手持锅颠炒，撒完迅速装盘即可。

小诀窍：

1、煎鱼不粘锅的办法：先烧热锅，再入油，并烧热后再煎，煎好一面再翻动，如此煎出来的鱼，外表漂亮且不粘锅；

2、干煎鱼时要注意火候控制，鱼入锅时油温要高，鱼身的水分要先拭干，不要急于将鱼身翻面，以免鱼皮粘锅脱落；

3、撒椒盐的时候，不要用铲子炒鱼，而是用颠锅的方式，以免鱼头碎掉。