土豆含有淀粉。正常摄入则不会导致肥胖。但是过量摄入，会转变为脂肪，导致肥胖。

在人体中，百分之七十需要碳水化合物供应，百分之三十需要脂肪，蛋白质主要作为人体蛋白合成的原料，不供应能量。淀粉成分为多个葡萄糖，淀粉分解后为葡萄糖，人体摄入葡萄糖过多，葡萄糖会超过日常所需，然后转变为脂肪储存于体内，发生肥胖。

葡萄糖是自然界重要的一种单糖，纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。