蛋白质遇到酸、碱、高温等都会变性，而且它的变性不只是致使营养流失这么简单，有的蛋白质在变性后甚至还会有毒，一定要慎重，不能让其遇到高温。建议:可加入多种食物和饮料中，要注意千万不能放在高温的汤、牛奶、豆浆等液体里。