一般选用羊腿肉。从肉质上来说， 肥的，羊筋之类用肚子上的肉类似五花 ；瘦的，一般用腿肉，小绵羊或小山羊的纯羊后腿。

烤羊肉串的做法：

１、新鲜羊肉买回来清水浸泡半小时洗净切成小块。

２、签子用开水烫一下冲洗干净依次将羊肉串起来。

３、烤盘铺上锡纸摆上羊肉串。

４、均匀的撒上盐。

５、羊肉串放入烤箱上下火２００度烤二十分钟。

6、羊肉串取出均匀的撒上烧烤料。

7、再次放入烤箱上下火１５０度烤五分钟即可。