主料：猪肉300克、韭菜150克。辅料：食盐1茶匙、葱30克、辣椒粉10克、芝麻油5克。

首先，将准备的新鲜韭菜洗净，洗净后，切成如图的碎末。

准备一块肥瘦相间的猪肉，洗净后，将猪肉切成长条，然后再剁碎。

将足肉多成如图的肉酱，然后放入碗中。

在碗中加入辣椒粉、食盐和一个鸡蛋，并搅拌均匀。

搅拌均匀之后再加入韭菜，再次搅拌均匀，猪肉韭菜馅饺子馅即可完成。

烹饪技巧

把新鲜蔬菜馅剁好后，倒入小盆，加入食用油搅拌，让油把菜包裹起来，再倒入拌好的肉馅（已放足盐），混合均匀即可。菜馅被一层油膜包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。