土豆淀粉或地瓜淀粉即可。

食材：里脊400克、生粉适量、白醋适量、料酒适量、盐适量、白胡椒适量、白糖适量、葱水适量、姜水适量。

调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒。

具体步骤：

里脊切3至5厘米宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下；洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，容易吸收调味料的汤汁；攥干的肉片放入适量葱姜水；放入白胡椒粉、料酒、少许盐；放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，摔打后肉片和生粉搅在一起；肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次；将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁；待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅即可。