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炸菜角的面全是烫面吗

更新时间: 2022-01-02 09:21:23

是。

炸菜角的做法:

1、刚烧好的沸水和面。一手拿盛沸水的容器慢慢倒水至面盆,另一手拿筷子搅面,使之成絮状,水够了后,用手揉面,直至光滑。揉好的面放一旁冷却,盖上保鲜膜保湿。

2、粉条放沸水中煮熟后捞出,沥水后切碎(掌握程度,不可煮烂)。

3、韭菜择好切碎。

4、炒鸡蛋,可放少量盐,也可不放盐。炒好再切成小块。

5、粉条、韭菜、鸡蛋放入同一容器。

6、加入香油搅拌(先放香油可帮助锁定水分,不容易吐水),然后放十三香、花椒粉、盐等,搅拌均匀。

7、把冷却后的面分成若干个约50克的小剂子,这一步需要加入些干面粉。

8、把小剂子擀成尽量薄的圆饼。

9、填馅,捏成半个月亮的形状。

10、放干燥的筷子到已开火的油锅,围绕筷子有小气泡的时候,即可放包好的菜角了。两面翻,炸至金黄即可。

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