原因：

1、过期变质的牛奶各种性质会发生变化，影响成品质量，和造成危险的后果，易引起食物中毒。

2、牛奶是经过消毒、灭菌再封装的，里面仍保存小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢。

3、过期的牛奶细菌达到数量就会超过理化指标和卫生指标，就会出现腹泻等不适症状，严重的会引起中毒。