带鱼属于海鱼，其本身带有盐分，但是带鱼本身带有的盐分不足以代替盐调味品，因此做带鱼需要放盐。带鱼属于脊索动物门下的硬骨鱼纲、鲈形目、带鱼科，又叫裙带、肥带、油带、牙带鱼等，其性凶猛。在青岛、日照等黄海沿岸城市称为鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带、呈银灰色，背鳍及胸鳍是浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。