在腊肉腌制阶段有水属于正常现象，外面的盐度过大导致细胞水分流出。可以按照下面注意事项进行操作。

1、腌制期间盐水不用倒掉，盐水有消毒杀菌作用。2、至少腌制7天，腌制期间放在阴凉通风处。3、等有太阳的天气，把腌制好的肉拿出来洗一下，再用绳子串好挂起来晒太阳，此时装盆的水可倒掉，洗净装盘晒干，晚上直接装回到盆里即可。