糖醋鲤鱼的做法：

用料：鲤鱼755克，葱姜蒜米共5克，白糖200克，醋80克，酱油20克，精盐3克，水淀粉200克，花生油1500克。

做法步骤：

1、将鱼去鳞，去腮，开膛取出五脏，用水冲洗干净；

2、每隔2厘米宽划一刀，提起鱼尾，刀口张开，撒上精盐稍腌；

3、将鱼身全部均匀涂上一层水淀粉糊；

4、炒勺内放人花生油，用旺火烧至七成热时，用手捉拿起鱼尾脊背朝下放入油内，使鱼在勺内成弓形，炸至鱼挺身；

5、将鱼翻过来腹部朝下炸，待鱼炸至呈金黄色时，捞出摆人盘内；

6、在炸鱼时另取一把勺，坐在偏火眼上，放入油50克，烧至六成热时，放人葱姜蒜米，炸出香味时烹人酯；

7、加入热水，放入白糖，酱油，烧开后用水淀粉勾芡，淋上少许热油搅匀，迅速浇在鱼上即可。