制作话梅用芒种后采摘的黄熟梅子，俗称黄梅。

制作方法：

1、将黄梅从树上采下来洗净后，放在大缸里用盐水泡浸一个月；

2、一个月之后，将黄梅取出，晒干；

3、晒干后再用清水清洗黄梅，清洗干净，然后再把黄梅晒干；

4、将甘草三千克，糖三千克，甜蜜素两千克，柠檬酸一千克，山梨酸钾一百克，肉桂、丁香、茴香粉各五十克，混合均匀，调制成糖料；

5、把话梅放到糖料里腌制七天，然后将黄梅取出，晒干即可得到甜话梅。