主料：白菜2棵。

辅料：白萝卜半个、虾皮1把、韭菜1小把、苹果1个、梨1个、糯米粉50克。

调料：辣椒粉150克、鱼露1小碗、食盐适量、白糖2匙、姜5片、蒜2头。

做法步骤如下：

1、准备做辣椒酱的所需材料；

2、大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水。再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用；

3、把苹果、梨切成碎末，白萝卜刨成丝，蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用；

4、将鱼露倒入辣椒面中；

5、加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀；

6、把糯米粉50克与450克清水搅匀，小火煮成浆糊状；

7、煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中；

8、拌匀，戴上一次性手套，将白菜上均匀的抹上辣椒酱；

9、将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5到7天即可食用。