主料：泥鳅干1盘、青辣椒1根、香芹1把、青蒜1棵、油适量、盐少许、酱油少许、葱花少许、大蒜1头、鲜姜1块。

1、泥鳅干用凉水冲洗一遍，洗掉表面浮尘，表面水用纸巾蘸干。

2、配菜清洗干净，青辣椒，青蒜，香芹，品种不限这些，红辣椒，干辣椒，香菜，韭菜都可以替换。

3、葱花、姜、大蒜分别切末。

4、炒锅中倒适量植物油，油量跟平时炒一道菜的量一样，将泥鳅干、葱花、蒜末同时倒锅里，中小火煸炒，用逐渐升温将泥鳅干煎炒熟，同时将葱香、蒜香渗透到泥鳅干中。

5、炒到泥鳅干变硬，与锅壁摩擦时发出金属般的响声时，且油清澈见底，煸到这个程度就可以了。

6、将辣椒丝、香芹段倒入锅中翻炒。

7、根据口味撒少许量，倒少许酱油。

8、翻拌均匀，出锅。

泥鳅，鳅科泥鳅属动物，有水中之参的美誉。其形体小，细长，体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，尾柄基部有一明显的黑斑，其他各鳍灰白色。主要栖息于各种浅水多淤泥环境水域的底层。广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地。