碱性。蚕豆和大豆一样都是属于碱性食物。蚕豆在进入人体后会参与身体代谢反应，产生多种碱性物质。从营养学角度来说蚕豆是碱性食物。蚕豆中淀粉和蛋白含量高，长期多吃蚕豆会导致体重增加和其他肥胖问题。

每天吃多少蚕豆合适：一般正常成人每天吃40克左右的蚕豆都是很合适的。但是糖尿病患者，肥胖或其他身体不适人群应少吃蚕豆，特别是油炸的花样蚕豆零食应该少吃。