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绿豆熬出来的汤为什么是红色的

更新时间: 2021-12-31 09:46:11

1、绿豆含有大量抗氧化成分:如类黄酮等,经过加热后分离到汤里,与空气接触后发生氧化,汤颜色会变成红色。

2、使用铁锅煮绿豆汤导致:因为绿豆中的抗氧化类成份黄酮与铁金属离子发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色。

3、煮汤用的水硬度较高:含有的金属离子与抗氧化类成份黄酮发生反应,生成金属铁的络合物,使汤汁变成红色。

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