1、将蚕豆浸泡２４小时后，用清水多冲几遍，然后沥干。

2、剪蚕豆，剪的长度大概占整个豆长的一半就行了，是因为泡过的豆子里有水分，切开让水分走走，炸的时候不迸油。然后加适量的盐加水再泡两个小时、两个小时以后，水里的蚕豆起泡沫了，这时候，点火，烧开水，然后给蚕豆换水冲洗冲干净以后，放菜篓里沥水。

3、水沸了之后，倒入蚕豆，大概两分钟后将蚕豆捞出来。继续用菜篓沥水，最好时间长点，中间将蚕豆翻翻，免得外侧的皮都干了里面的还潮着，要确保将含在豆子里的水沥干。

4、锅里放豆子，凉锅的时候就将油倒入，油的底下冒泡的时候就可以把晾好的蚕豆入锅了，可以一次放很多豆子、表面干但里面潮，所以不会迸，就像水开了一样的，油面哗哗的冒着气泡。

5、炸到变色，就可以捞出来了，把油沥干倒进盆里，趁热放入各种香料盐，糖，鸡精，十三香，南德胡椒粉，把作料搅拌均匀，等豆子凉了即可。