泥鳅粉营养价值很高，能够治疗肝炎，降低心血管疾病的发病率，一般人适合吃泥鳅，吃泥鳅能够滋阴止渴，清热祛湿，辅助治疗急，慢性肝炎，预防动脉粥样硬化。但是泥鳅虽然营养丰富但不能多吃，维生素丰富，过量会引起营养过剩而无营养，造成食物中毒及过敏。